Chef

Buongiorno sono Andrea Cedrone, lo chef di questa struttura armoniosa.

Sono trascorsi circa tre anni del mio arrivo e posso affermare di aver provato diverse soddisfazioni nel mio percorso professionale giorno dopo giorno, mese dopo mese.

Dopo un primo periodo di esplorazione, curiosità, ricerca delle risorse umane, attrezzature e vari tentativi, ho cominciato a esaminare, provare le abitudini locali, associandole a materie prime e metodi di cottura delle mie "Radici".

Tant'è vero che iniziai a fare proposte a tema regionale per le serate danzanti a buffet del sabato sera e piatti tipici Lazio-romani nella carta del ristorante. Piatti che trasmettono energia, sapori e profumi degli albori della mia carriera.
Nella cucina del Just Hotel ogni giorno, apparentemente tutti uguali, ci sono mille sfumature passando dal taglio, alla scelta della cottura e persino dalla pulizia. Mi piace dar vita ad abbinamenti a volte provocatori, come frutta di stagione con il salato, situazioni che mi permettono di rileggere piatti della tradizione italiana con un tocco contemporaneo, facendo attenzione a non stravolgere il gusto, le caratteristiche organolettiche della materia prima e la freschezza di quest'ultima.

Questi tre anni sono stati importanti dal punto di vista personale: ho avuto modo di interagire con colleghi, collaboratori che mi hanno dato imput, a volte "scossoni" per affrontare la routine di questa struttura polifunzionale, dal ristorante alla carta, alla banchettistica, ai meeting e eventi aziendali. Realtà diverse tra loro con esigenze spesso opposte.

Capita di tanto in tanto di guardare il passato e rimanere meravigliato dei risultati ottenuti.
Guardando il presente e allungando lo sguardo verso l'orizzonte ci sono obbiettivi nuovi da raggiungere, cercare di migliorare i risultati conseguiti, con l'ausilio dei miei collaboratori che ringrazio per i "piccoli passi" fin qui ottenuti.

Rinnovo i miei ringraziamenti alla proprietà nella persona del Signor Lorenzo Frati per aver sostenuto le mie idee.
E cos'altro aggiungere…vi aspetto qui al ristorante "la rotonda di Lomazzo" del Just Hotel per poter deliziare i vostri palati con i piatti che ogni giorno propongo.

Andrea Cedrone