Una cucina ispirata alla passione in un ambiente sofisticato dedicato al gusto
La Rotonda di Lomazzo
Buongiorno sono Andrea Cedrone, lo chef di questa struttura armoniosa.
Sono trascorsi circa tre anni del mio arrivo e posso affermare di aver provato diverse soddisfazioni nel mio percorso professionale giorno dopo giorno, mese dopo mese.
Dopo un primo periodo di esplorazione, curiosità, ricerca delle risorse umane, attrezzature e vari tentativi, ho cominciato a esaminare, provare le abitudini locali, associandole a materie prime e metodi di cottura delle mie "Radici".
Tant'è vero che iniziai a fare proposte a tema regionale per le serate danzanti a buffet del sabato sera e piatti tipici Lazio-romani nella carta del ristorante. Piatti che trasmettono energia, sapori e profumi degli albori della mia carriera.
Nella cucina del Just Hotel ogni giorno, apparentemente tutti uguali, ci sono mille sfumature passando dal taglio, alla scelta della cottura e persino dalla pulizia. Mi piace dar vita ad abbinamenti a volte provocatori, come frutta di stagione con il salato, situazioni che mi permettono di rileggere piatti della tradizione italiana con un tocco contemporaneo, facendo attenzione a non stravolgere il gusto, le caratteristiche organolettiche della materia prima e la freschezza di quest'ultima.
Questi tre anni sono stati importanti dal punto di vista personale: ho avuto modo di interagire con colleghi, collaboratori che mi hanno dato imput, a volte "scossoni" per affrontare la routine di questa struttura polifunzionale, dal ristorante alla carta, alla banchettistica, ai meeting e eventi aziendali. Realtà diverse tra loro con esigenze spesso opposte.
Capita di tanto in tanto di guardare il passato e rimanere meravigliato dei risultati ottenuti.
Guardando il presente e allungando lo sguardo verso l'orizzonte ci sono obbiettivi nuovi da raggiungere, cercare di migliorare i risultati conseguiti, con l'ausilio dei miei collaboratori che ringrazio per i "piccoli passi" fin qui ottenuti.
Rinnovo i miei ringraziamenti alla proprietà nella persona del Signor Lorenzo Frati per aver sostenuto le mie idee.
E cos'altro aggiungere…vi aspetto qui al ristorante "la rotonda di Lomazzo" del Just Hotel per poter deliziare i vostri palati con i piatti che ogni giorno propongo.
Andrea Cedrone
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